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臭魚厥魚,前世今生它經歷了什么?

【作者/來自】網站管理員 【發表時間】2017-12-29

臭魚厥魚,讀作臭jue魚還是臭gui魚?前世今生它經歷了什么?

臭鱖魚又稱臭桂魚、桶魚,腌鮮魚,是徽菜著名代表之一,將新鮮的鱖魚用食鹽放在木桶中腌制,魚肚皮朝上,保持在室溫25度左右,并用河卵石壓住,歷時一周左右,鱖魚本身逐漸發出淡淡的臭味,鍋中加入少許食用油煎至兩面金黃,配以輔菜即可食用,尤其是在冬季,點一塊固體酒精,用鍋仔盛裝也是非常受歡迎的。

臭魚厥魚,讀作臭jue魚還是臭gui魚?前世今生它經歷了什么?

臭鱖魚究竟是怎樣誕生的?它的背后究竟有怎樣的故事?話說在明清時期,徽商紛紛外出做生意,而且個個都把生意做得紅紅火火,等到過節回家時,商人們想把江邊的鱖魚也帶回家鄉給親人們品嘗,但由于路途遙遠,為了防止變質,聰明的徽商將鱖魚兩面涂上鹽巴,放在木桶中運輸。誰知當他們抵達徽州之后,魚已經發出了怪味,然而又舍不得丟掉,于是就把魚沖洗干凈,烹熟之后品嘗,起片狀的鱖魚竟然很美味。之后大家都來仿照這樣的做法食用“臭”鱖魚,聞起來臭吃起香的臭鱖魚在徽州一代很快傳播開來,并在相傳中不斷改進提高,成了一道“臭”名遠揚的徽州名菜。

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關于臭鱖魚的來歷,還有一段很有趣的野史:話說有一年徽州上任了一苗姓的知府,此人十分喜歡吃魚,可是當時徽州一帶重巒疊嶂,并不產魚,只能雇人去江邊收購運回徽州,往返一趟要一周時間,經常由于天氣原因,鱖魚在途中就已變質,只好丟掉。一年年末,一個叫王小二的商人看到天氣轉涼,便雇傭八個挑夫去江邊收購鱖魚,運往徽州賣個好價錢過個好年。誰知挑夫在回程途中天氣轉熱,鱖魚在桶中開始窒息,雖然加快步伐,但是抵達徽州后鱖魚還是發出了難聞的氣味。

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王小二靈機一動急中生智,忙叫挑夫把魚刮鱗剔腮,剖肚剔腸,然后在魚身上抹上一層食鹽掩蓋臭味。王小二的兄長王老大是徽州府一餐館的廚師,王老大將已經發臭的鱖魚洗凈,加上蔥、姜、蒜、辣椒、冬筍等佐料精心烹制,在餐館門口打出“徽菜珍品風味鱖魚應市,本店免費品嘗”的字樣,立即吸引很多鄉親們前來品嘗,吃后都贊不絕口。苗知府得知此事后,迫不及待的招王老大和王小二進府制作臭鱖魚,果然如鄉民所說,美味至極,大加贊賞,臭鱖魚也由此聲名遠揚。(想知道更多臭鱖魚背后的故事,微博、微信@背包客李小波)

 
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